marshmallows fondant al cacao

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marshmallows fondant al cacao

Messaggio  exxxter il Ven Apr 08, 2011 5:29 pm

Ciao a tutte!
E' da poco tempo che ho "abbandonato", almeno temporaneamente, la pasta di zucchero per dedicarmi al mmf... Dovendo farne un po' di un marrone piuttosto scuro e preferendo non abusare dei coloranti artificiali (ho notato che mio figlio ha noie soprattutto col verde, gli provoca qualche problema intestinale... e poi il marrone tende sempre a seccare la pasta!) ho voluto provare a sostituire parte dello zucchero a velo con del cacao amaro.
Ho fatto sciogliere 150 g di marshmallows con 1 cucchiaio di acqua, e appena sciolte le caramelle ho aggiunto circa 100-110 g di cacao amaro. Pensavo di fare circa 1 parte di cacao e 2 parti di zucchero a velo, ma ho ottenuto una pasta che già da subito mi è sembrata più dura del mio primo tentativo (eh si, questa è stata solo la mia seconda volta), perciò ho messo poco zucchero sul piano di lavoro, giusto per non farla attaccare, e ho lavorato la pasta con quel poco di zucchero. Non so dare la quantità esatta, saranno stati circa 50 g.
Non credo che dipenda dal tipo di caramelle, perchè ho usato le stesse per fare il mmf bianco e di zucchero ce ne ho messo 300 g abbondanti (a dir la verità le caramelle erano bicolore, perciò le ho divise in due, la parte rosa l'ho usata per il mmf marrone, la parte bianca per il mmf bianco).
E' il cacao che fa questo effetto? In volume la pasta marrone era meno della metà di quella bianca! Oltretutto il giorno dopo, mentre il mmf bianco era bello morbido, quello marrone era molto duro da lavorare, non si impastava come l'altro, ci ho mischiato un po' di bianco per schiarire e alla fine ho rinunciato ad amalgamarlo, era impossibile! Però era facilissimo da stendere, si schiacciava bene con le dita e con un colpetto di mattarello la sfoglia era fatta!
Mi dispiace che il mmf mi sia bastato a malapena per la prima parte del mio lavoro, per completarlo ne dovrò fare un altro po' e non vorrei ripetere lo stesso errore, se di errore si tratta. Qualcuna ha esperienze in merito? Trucchi da svelare?
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