Albume pastorizzato: va bene per la ghiaccia reale?

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Albume pastorizzato: va bene per la ghiaccia reale?

Messaggio  Grianne il Dom Apr 18, 2010 5:43 pm

Ciao a tutte decoratrici di dolci,
leggendo qui e la ho visto che anche altre hanno il mio problema: la ghiaccia reale non ne vuole sapere di restare su, ma appena uscita dalla sacca si spande sul ripiano come neve al sole. A me è venuto un dubbio: può essere colpa, nel mio caso, dell'uso dell'albume pastorizzato?
Oppure sbaglio il procedimento?
Ciò che non mi è chiaro è il rapporto in peso albume zucchero e che consistenza dell'albume devo ottenere prima di aggiungere lo zucchero. Premetto che voglio ottenere una ghiaccia molto dura per poter fare fiori, rose, ecc.
Infine, i fiori così fatti, quanto tempo durano in una scatola a chiusura ermetica?
Grazie in anticipo per l'aiuto!
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Grianne

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Re: Albume pastorizzato: va bene per la ghiaccia reale?

Messaggio  anna0 il Dom Apr 18, 2010 6:25 pm

Ciao Grianne,io una volta ho provato a fare la glassa reale con gli albumi bric da un litro come il latte,ma la glassa non mi è riuscita per niente scratch invece con l'uovo fresco si bounce faccio sempre quella di Marica riesce sempre alla perfezione,evidentemente devi mettere più zucchero a velo fino a che non ti risulta una consistenza bella soda Very Happy
Ciao Anna flower
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anna0

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Re: Albume pastorizzato: va bene per la ghiaccia reale?

Messaggio  Grianne il Sab Mag 29, 2010 11:45 am

Grazie Anna per il tuo aiuto, il problema è che non mi fido molto ad usare le uova fresche.
Ho provato a cercare la meringue powder ma non la trovo, ho però letto su internet di qualcuno che ha provato ad usare le meringhe polverizzate ottenendo buoni risultati.
Qualcuno ha provato e conferma?
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Grianne

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Re: Albume pastorizzato: va bene per la ghiaccia reale?

Messaggio  anna0 il Dom Mag 30, 2010 7:17 am

Ciao Grianne non conosco questa merinque power scratch
ciao Anna
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